将整个青椒外皮清洗干净，晾干水分。剖开后去籽，放在大盆里，撒些盐，腌一天。
第二日将腌出来的水倒掉，可去除苦味。
蒜头拍碎。
将蒜碎粒、花椒粒统统放在青椒盆中，再撒些新盐，拌匀。
装在瓶中，表面再撒少量的盐，铺一些蒜碎和花椒封口。
密封放置10天后取出即可。
可根据口味和需求适当调整做法。
延边青辣椒咸菜是吉林省延边朝鲜族自治州的特色美食之一，口感酸辣爽口，非常受欢迎。以下是制作延边青辣椒咸菜的基本步骤：
所需材料：
- 青辣椒 500克
- 大蒜 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 香油 适量
步骤：
1. 青辣椒洗净，去掉蒂和籽，切成细丝。
2. 大蒜和姜切成末备用。
3. 在一个大碗中加入适量的盐和糖，加入青辣椒丝，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让青辣椒出水。
4. 将腌制好的青辣椒丝挤干水分，放入一个干净的玻璃瓶中。
5. 在一个碗中加入适量的醋、生抽、大蒜和姜末，搅拌均匀，倒入玻璃瓶中，加入适量的香油，摇晃均匀。
6. 盖上瓶盖，放置于阴凉通风处，发酵3-5天即可食用。
温馨提示：
1. 制作延边青辣椒咸菜时，要注意卫生，使用干净的容器和器具。
2. 在腌制和发酵过程中，要每天摇晃几次，以促进味道均匀。
3. 如果喜欢口感更酸爽，可以适量加入更多的醋和糖。
4. 食用时可以加入一些葱花和芝麻，提升口感。
希望这个做法能够帮到您，祝您制作成功！
