爆椒鱼头怎么做（正宗剁椒鱼头家常做法）

主料:鲢鱼头1个

配料:剁椒25克，野山椒25克、蒜末15克、姜末10克、大葱丝10克、葱花5克

调料：盐6克、料酒1勺、味精少许、白糖3克、

做法：

1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟

2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制

3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。

4、出炉后洒上大葱丝

主料，草鱼头一个，姜3片，泡椒5个，小米辣2个，芹菜一根，大蒜二瓣

辅料，盐少许，色拉油二匙，料酒半匙，蒸鱼豉油半匙

做法步骤

1.市场上买一条新鲜的草鱼，切下胖鱼头。对半切，不要切破了。

2.洗鱼一定要用冷水。用温水的话会有很重的腥味。我们把他的那磨失掉反复洗净。用姜，料酒和少许的盐腌制20分钟。

3.这个空档，我们把小米辣。泡红椒，以及大蒜剁很细的颗粒。需要一点刀功的哦，越细越好。

4.刚才。腌鱼的姜片。改刀成丝继续放在鱼头里。

5.鱼头头下去放。用手把它压平。放上泡椒。沸水下锅蒸15分钟。

6.到处里面多余的蒸鱼水。 淋上蒸鱼豉油。再放上芹菜叶淋上热的色拉油。色鲜味美的菜就做好了。