可以。
正常情况下，红薯长芽可以吃的，发芽的红薯不会生出有毒物质，在食用的时候将芽去掉就好了，但是红薯长芽后可能会导致营养和水分的消失，失去一些营养价值。但是表皮呈褐色或黑色斑点的红薯不能食用。
发芽的红薯理论上可以吃， 但是不建议吃。 发芽的红薯并不会像土豆一样产生龙葵毒素等有毒物质。 但是其营养价值已经远远打折，因为发芽本身是需要消耗红薯的营养的。
同时，发芽后的红薯口感也会相应变差，不会有未发芽前的品质
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