主料:
五花肉800克
黑豆豉100克
辅料:
盐适量
油适量
辣椒面适量
孜然粉适量
八角粉适量
生抽适量
芝麻适量
鸡精适量
糖适量
生粉适量
春天坛子肉的正宗做法步骤:
1.五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天入味
2.腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上
3.放进空气炸锅里
4.用200度火力炸40分钟
5.取出炸好的五化肉
6.五花肉切片
7.备辣椒面，黑豆豉
8.用热油调成辣椒汁
9.或烧油下入黑豆豉炒片刻关火下入肉片，辣椒粉，芝麻，精，鸡精炒匀
10.待冷却后装进坛子里
11.盖上内盖子
12.坛边用植物油锁口，腌半个月以上就可以开坛了。
主料:猪带皮五花肉500克。
香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克,
配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤：
1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。
