第一种：光亮有光泽
如果当天新鲜的牛肉颜色鲜红，看起来最亮，但如果牛肉颜色偏红但还不鲜亮，则说明牛肉已经陈旧。long是的，不再那么新了。
第二种：有淡淡的血腥味
牛肉里面有很多血水，如果是新鲜的，会有淡淡的腥味，但如果腥味很重，或者有异味，那么牛肉就不新鲜了，或者变质了，或者已经加工过，所以最好不要购买。
第三种：光滑有弹性
是新鲜牛肉的时候，摸起来很滑，用手指按一下，会觉得很有弹性。但如果我们遇到的牛肉摸上去是粘糊糊的，按压起来没有弹性，就说明牛肉不新鲜，最好不要购买。
1、颜色。首先观察新鲜牛肉的颜色，如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好。
2、气味。闻一闻牛肉的气味，如果有股腐臭气味的话，则说明该新鲜牛肉已经腐烂了，不可再食用。反之如果有股酸性气味的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差。
3、粘手。用手轻轻地抚摸新鲜牛肉，如果很粘手的话，则说明为次等的新鲜牛肉，正常的新鲜牛肉是不会粘手的。
4、弹性。用手轻轻地按压牛肉，如果牛肉能够恢复正常的话，则说明该牛肉的质量较好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢复的话，则说明为次品的牛肉。
5、肉质。如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话，说明该牛肉比较嫩。反之如果触摸下牛肉发现很粗糙的话，则说明为老牛肉，口感会比较差。
