主要是因为其果肉中含有大量的花青素和甜菜红素,这两种色素在不同的环境中呈现出不同的颜色,如红色、紫色等。此外,火龙果还有红心火龙果和白心火龙果等品种,其中红皮红肉的火龙果属于新品种,果肉中含有大量的花青素,因此果肉呈现度红色或紫色都是很正常的,不属于转基因。
红心火龙果中含有花青素、甜菜红素等天然色素,并且具有活性,一般在酸性环境呈紫红色,碱性环境呈蓝色,而火龙果的果肉PH值小于7,偏酸性,所以色素呈现紫红色。
火龙果的品种本身就有多种,比如说白心的、红心的、黄心的,其中红心火龙果从越南引进的。