四川泡菜泡久了虽然硝酸盐增加,但还没达到使人中毒的标准,仍然可以吃。我们全家老小都喜欢吃泡菜,有一个大的酸菜罐泡了很多的红海椒、竹笋、生姜、大蒜、青菜、红萝卜、白萝卜、花椒等,味道鲜极了。边吃边加菜泡,已经三、四年了,泡菜酸水透亮,味仍鲜美,泡菜还是很好吃,没异味。我们吃了很安全没有任何不良反应或中毒情况。只要掌握二点,泡菜泡多久都不会变质:
一是泡菜罐里不能进油,特别不能沾猪油,哪怕有少许猪油,一、二天整罐酸菜就变质腐烂,不能吃。
二是保持泡菜罐里有适量的盐,盐太少酸菜易变质。
应该没问题,四川人都爱吃泡菜,这是几千年老祖宗传承下来的一种美食,只要做得干净,方法得当,非常开胃。