腌了两年多的四川泡菜还能吃吗（四川泡菜泡了一年还能吃吗）

不可以吃的，泡菜放置超过六个月就不可以吃的，里面微生物和致癌物质都严重超标了。四川泡菜的做法：

1.红白萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。

2.姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用。

3.锅里加清水，加入第2步中的辅料（白酒除外），煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。

4.准备一瓶泡椒（可以网购，也可以自己制作）5.将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。6.加入适量泡椒，泡椒水。7.加入白酒。8.晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。9.盖上坛盖，清水注满坛沿口。10.盖上密封碗。置于阴凉处。11.泡好的萝卜捞起用凉开水冲洗一下即可食用。