烹调前最好先洗净,放入冷水中浸泡半天至鱼翅稍软,再换清水以小火煮约2小时,熄火后焖泡半天,捞出,剥除鱼肉及外层的胶皮,留下如筋丝般的鱼翅,再放进碗中加入高汤,及适量的葱、姜,放入蒸锅蒸1小时,取出,换高汤再蒸。
烹调前最好先洗净,放入冷水中浸泡半天至鱼翅稍软,再换清水以小火煮约2小时,熄火后焖泡半天,捞出,剥除鱼肉及外层的胶皮,留下如筋丝般的鱼翅,再放进碗中加入高汤,及适量的葱、姜,放入蒸锅蒸1小时,取出,换高汤再蒸。
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