芦笋怎么泡发才不会变色（白芦笋为什么必须要焯水）

芦笋在处理和烹饪过程中，为了保持其新鲜绿色，可以遵循以下几个步骤：

准备一锅大碗，加入足够的冷水，再加入适量的食盐和白醋。食盐有促使芦笋保持绿色的作用，白醋可以帮助清除腥味。

将芦笋洗净，去除老筋，然后将芦笋浸入准备好的盐水和白醋溶液中，使其泡发。泡发时间大约10分钟左右，可以有效去除腥味，还能让芦笋保持新鲜绿色。

泡发期间，可以准备一锅热水，加入适量的食盐，待水开后，将泡发好的芦笋捞出，放入热水中煮1-2分钟，以保持芦笋的颜色和口感。注意，芦笋的煮制时间不宜过长，否则会导致颜色黯淡和口感老化。

在煮芦笋时，可以适时加盖，以保证其颜色保持翠绿。

芦笋煮好后，可以迅速捞出并过冷水，使其迅速冷却。这样做既可保持芦笋口感，也有利于其色泽保持鲜亮。

遵循以上步骤，你可以更好地保持芦笋在烹饪过程中的新鲜绿色。同时，烹饪时尽量避免使用铁质锅具，因为铁质锅具与芦笋中的某些物质可能发生反应，使芦笋颜色变暗。

这个题目很简单，要泡发前提那肯定是芦笋干。用清水洗一遍然后放稍为大的碗里，在用淸水泡不用在加其它东西。不会变色的