炸麻花用高筋面还是低筋面（炸麻花用高筋面还是普通面好）

做麻花用中筋面粉比较合适。因为高筋面粉筋性大，做型时容易回缩就不太好看了，而低筋面粉又容易断，所以中筋面粉更合适一些。

炸麻花用高筋面粉为主，可以混入一些低筋面粉。高筋面粉含有更多的面筋，炸出来的麻花糯、口感好；而低筋面粉含有较低的面筋，能炸出松脆可口的油炸麻花。