配料：新鲜荠菜、肥瘦相间的猪肉一斤，食用盐、食用油、小葱、花椒、味精、生抽、老抽、蚝油等。
做法：
第一步：准备葱姜水
小葱切断、姜切片，放入碗中，加入滚烫的开水，浸泡半小时左右，让葱、姜、花椒的味道完全散发出来。
第二步：准备肉馅
选用五花肉或者带有肥油的后腿肉，剁成肉馅，当然为了省事，可以直接买肉馅。但用刀剁出来的肉馅肉质更加紧实，有嚼劲。不可全部选择瘦肉，肥瘦三七分的肉是最佳选择，太瘦的肉远远没有肥瘦相间的肉吃着香。
第三步：调馅
1.把浸泡好的花椒水，分多次倒入肉馅中，有筷子沿同一个方向不停地搅拌，直至肉馅完全吸收水分。加入葱姜水，不仅可以去除腥味，而且可以使肉鲜嫩多汁。
2.把小葱切碎，放入肉馅中，起锅烧油，待油热，把热油浇入肉馅中，使劲搅拌均匀。加入热油，不仅可以激发肉的香味，而且可以最大程度上锁住水分。
3.依次加入食用盐、鸡精、十三香、生抽、酱油、蚝油，搅拌均匀备用。
第四步：荠菜焯水
荠菜一定要选择叶子青绿色的，深绿色的荠菜比较老，口感不好。因为新鲜的荠菜中含有草酸，焯水可以去除草酸，否则，荠菜吃起来会有点涩。
荠菜摘洗干净，起锅烧水，水中放入少许白醋，可以让荠菜色泽更加鲜绿。放入荠菜焯水30秒左右，捞出，放入凉水中。挤干水分，切碎，放入调制好的肉馅中。荠菜和肉馅充分搅拌均匀，馅料就做好了。
第五步：包饺子
可以自己和面擀饺子皮，也可以直接买，把调制好的荠菜猪肉包进饺子里，饺子就做好了
食材
主料:猪肉100g，面粉150g，芥菜150g，油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，花椒粉适量，耗油适量，姜适量
步骤
1.猪肉剁成肉丁，稍加水搅拌至有粘性。
2.焯过水的芥菜切成细末备用。
3.葱切成葱花。
4.准备好花椒粉和姜粉。也可以用现成的生姜来代替，我家里没有了，就用了姜粉。
5.上述材料放进一个容器里，加入盐、油搅拌均匀。
6.面粉加入适量水，和成软硬适中的面团。我一般加50%左右的水。
7.搓成长条状。
8.整形成一个个小剂子，再压扁。
9.用擀面棍擀成圆形的饺子皮，加入适量的馅料，包成饺子。
10.锅加水煮沸后，下入饺子煮熟。一般下入饺子后，待水再沸，点入凉水，再沸再点水，如此三次，饺子就熟了。
