1.面粉放入少许食用盐用温水和成面团，盖上盖放置30-40分钟醒面。
2.肉馅放入盆中加入料酒，高汤（没有高汤也可以加水）顺一个方向搅拌，使高汤融入到肉馅中，这样做出来的饺子馅的口感会更好。
3.葱切成碎末，姜切碎末放入肉馅中，放入盐，酱油，葱，姜，味素，调馅料拌匀，倒入食用油拌匀。
4.芥菜疙瘩洗净，檫成丝。
5.锅中烧开水，放入芥菜丝炒一下，放入凉水中过凉。挤干水分放入搅拌机中搅碎。
6.倒入肉馅中拌匀。
7.将面团揉成条，揪成小剂子压成面饼。擀成面皮，包成饺子。
8.锅中水烧开，放入包好的饺子，用勺子沿锅边滑动，以免饺子粘连，开锅后倒入半碗凉水，再开锅再倒入半碗凉水，反复三次
9.开锅后用手点一下饺子肚，饺子皮和饺子馅分开饺子就煮好了。
芥菜疙瘩水饺子馅的做法：
猪肉剁成肉米，芥菜切成末备用。
葱花和姜切成颗粒备用。
放进一个容器里，加入黄酒、盐、油搅拌均匀，饺子馅就做好了。
面粉加入适量水，和成软硬适中的面团。
搓成长条状，做成一个个小剂子，再压扁。
用擀面棍擀成圆形的饺子皮，加入适量的馅料，包成饺子。
锅加水煮沸后，下入饺子煮熟。一般下入饺子后，待水再沸，点入凉水，再沸再点水，如此三次，饺子就熟了，捞出装盘就可以吃了。
饺子，是一种以面为皮的充馅食物，是在中国北方比较传统的食物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺、蒸饺、煎饺。中国北方人过春节，绝不能少了饺子。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思。
农历正月十五的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。但是与北方相比最大的不同，就是饺子在南方地区有可能做成米粉皮（用米研磨成粉，做成饺子皮）。而且饺子在南方地区只是一种普通的食品。
