主料：野兔1只，胡萝卜3根，莴苣2根，千张3张，大白菜1棵
辅料：油适量，小茴香适量，老抽适量，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，辣椒适量，蒜适量，葱适量，姜适量
兔肉火锅做法步骤：
1、已做基本处理的野兔，将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片
2、提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料
3、再准备些豆瓣酱和豆豉酱
4、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出
5、放在热水中冲洗，将血沫洗干净
6、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味
7、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒
8、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉，一起煸炒
9、加入适量老抽上色，加入适量的白酒翻炒去腥
10、将炒好的兔肉放入高压锅中，加入适量的猪油，放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟
11、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块，再继续五分钟
12、将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底，将青大蒜切好备用，将大白菜洗净撕成小块
13、将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜
准备材料：兔肉一只500克、辣椒段150克、生姜8片、大葱2根 、大蒜8个、白芝麻10克、香叶4片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖2茶匙、食盐1茶匙、三奈8克、八角二朵、桂皮一根、小葱三根、青花椒50克、陈皮一块、食用油至少300克、胡椒粉少量
制作步骤：
1、先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时
2、一勺料酒一勺酱油，一茶匙盐二茶匙糖，拌匀
3、先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀，可以锁住兔肉水分肉也不会老，保鲜膜密封腌1-2小时
4、烹饪时候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下锅炒糊，滤水剪成段
5、冷油下小葱至变干变黄使成葱油，小葱捞出
6、将腌制好的兔丁连同香料一起下锅，中大火，先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒，这时候会出水油变浑浊，慢慢翻炒，当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了
7、油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味
8、只剩下油能闻到香辣味，拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚，闻到出香味了就关火，拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀
9、兔丁吸收了辣油的味道，凉后即可食用
