川菜三大白肉（舌尖上的中国李庄白肉）

蒜泥白肉。

蒜泥白肉， 四川名菜。选用肥廋相连的猪腿肉，经过烫，煮，平片，凉拌而成，特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白肉之称，，又因选用肥廋均匀之肉，又有匀白肉或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭店很多，当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山，片肉娴熟，刀随手转，刀进肉离，片完一刀，指头顺势推弹，肉片飞卷入盘，犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙，堪称一绝。