梅花肉是猪颈上部的第一刀肉，因为猪在运动时，此部位肯定会活动，而且此部位瘦肉的比例相对较高，并且鲜红的瘦肉和白色油脂结合在一起，使此部位的肉呈现为梅花状，所以此部位的肉也被称为“梅花肉”。
猪肉第一刀是梅花肉，也叫梅头肉，猪爽肉，梅花是猪肩肉，肉质爽口，瘦肉分布均匀，梅花肉分为第一刀肉和第二刀肉，第一肏是猪颈骨下的廋肉，，。，，，，，，
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