食材：
猪肉500克、生姜、大葱、盐5克、鸡粉5克、香油10克、胡椒粉1克、五香粉1克、花雕酒10克、白糖2克、白芝麻、菜籽油
制作步骤：
第一步：选择一块三分肥七分瘦的猪肉，把猪皮取下来；然后改刀切成小块，再用绞肉机搅成稍微带点颗粒感的肉末，搅好后倒入大盆里面备用。
第二步：准备一个小碗，碗中加入姜片、葱段和少许清水，再下手来捏出葱姜里面的汁水，捏至手感发黏就可以了；然后倒出80克做好的葱姜水，再加入70克玉米淀粉，充分搅拌至淀粉化开。
第三步：肉末里面加入5克盐、5克鸡粉、10克香油、1克胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒、2克白糖调味，再把调好的水淀粉倒进来，下手搅拌均匀备用。
第四步：把锅烧热，加入白芝麻，小火慢炒，炒至芝麻发出香味，表面微微发黄即可盛出来备用。
第五步：把锅充分烧热，加入足量菜籽油，然后大火烧至八成热（油温大约240-250度）；接着关火，让它自然冷却到五成热（油温150度左右）。
第六步：把炒好的芝麻放到肉末里面，下手充分翻拌均匀备用。
第七步：油温降至五成热时开小火，然后用左手的虎口处多捏几下，挤出丸子，把丸子依次、分散地下入锅中，炸至丸子定型就捞出来；按照此方法，把所有的丸子都炸好。
第八步：把炸好的丸子倒回油锅里面，全程用中小火静炸，把丸子炸熟炸透。期间时不时用漏勺把丸子捞起来抖一抖，震出里面的空气再下入锅中；炸至丸子变得酥香金黄即可捞出来。
第九步：把锅里面的油温继续烧至七成热，然后把丸子再次下入油锅中复炸1分钟，炸好后用漏勺捞出来，把油充分控干即可装盘。
鹌鹑蛋洗净后凉水下锅，水开后煮三分钟，捞出过凉水，锅里放入花椒、大料、姜片煮开5分钟后放凉，在肉馅中放入葱花、料酒、香油、生抽、胡椒粉、盐、淀粉、调汁水搅拌均匀，盘子里倒入面包糠，打散两个鸡蛋，用肉馅包鹌鹑蛋，过下鸡蛋液，再粘满面包糠，锅油温5成热，放入丸子，炸至金黄色即可捞出。
