原料：鲈鱼：1条
辅料：
火锅底料：少许
葱：少许
姜：少许
蒜：少许
洋葱：少许
芹菜：少许
藕：适量
豆瓣酱：少许
香菜：1根
小米辣（青、红）：少许
花生：适量
干花椒：少量
干辣椒：适量
盐：适量
料酒：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
制作步骤：
1.清水中加入葱、姜、料酒、盐、洋葱、芹菜，将鱼浸泡半小时去腥。
2.水开后，入锅蒸6分钟，关火后焖2分钟，超过1.5斤以上的鱼多蒸2分钟，再关火焖2分钟
3.大火容易把鱼蒸开花，卖相不好。我开的中大火，既保证了外形美观，口感还鲜嫩。
4.利用蒸鱼的时间开始炒料。锅中倒入适量油，关小火爆香葱椒蒜。
5.放少许豆瓣酱和一块火锅料爆香。
6.倒入适量水烧开，加少许盐、白糖、胡椒粉、鸡精调味，再加入自己喜欢的配菜煮熟。盐别加多了，因为豆瓣酱和火锅底料都有盐。
7.烤盘刷一层油，铺上烘烤油纸。家里没有专用烤鱼炉，只好用烘培烤盘代替了。
8.纸上倒少许油，再放入蒸好的鲈鱼。
9.浇在蒸好的鱼身上，在撒上蒜末、葱末、香菜、熟花生米。
10.把烤盘放燃气炉上，或者电池炉上，开中火煮2分钟，直至滚烫即可食用。
11.最后，在撒少许青红小米辣
纸包鱼的做法
材料罗非鱼1条、青柠檬1个、指天椒3个、大蒜半头、鱼露15ml、生抽15ml、白兰地10ml、蚝油10ml、红糖5g、黑胡椒碎少许、香茅草少许、植物油15ml
1.罗非鱼去鳞去鳃去内脏后冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，大蒜区皮切碎，青柠檬榨汁备用;
2.将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、柠檬汁、红糖放入碗中混合成调味汁;
3.罗非鱼放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀，浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和指天椒;
4.将锡纸四周折起把鱼包住，烤箱预热190度，将鱼放入烤盘上，送入烤箱中层，烤15-20分钟，将鱼取出;
5.打开锡纸，浇剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱调至200度，继续烘烤5-8分钟即可出炉
