1.橡胶木：菜板表面光滑不容易存水，软硬度适中，不伤刀，在使用的过程中，比较容易滋生细菌，而且还会产生一股怪味
2.槐木，柳木：两种都是硬度适中，中国传统菜板的材质，优点就是不易变形，容易清洗，不容易开裂比较耐用，不易伤刀具，比较耐腐蚀，柳木菜板不容易起木屑且表面光滑。但是容易被虫蛀，而这些虫蛀的地方比较容易滋生细菌。
3.银杏木：被大家忽略的优质菜板，银杏木质柔韧，属于软质的，放到水里是会漂浮起来不会沉入水中的，并且银杏木菜板干燥速度快，不容易翘裂，并且有特殊的香味，更重要的是天然防霉，不容易吸收鱼腥味，缺点就是银杏木菜板美观度差，而且假冒的非常多。
4.榆树木：硬度比较适中，韧性比较强，抗劈性能好，不掉渣不起毛，并且不容易被腐蚀，是比较不错的木质菜板。
当然是延用至今的传统木质菜板最好！整体切割，结实耐用。密度较高，韧性强，不伤刀，不易掉屑，健康环保。
缺点:不好养护，吸水性强，使用完要及时清理，晾干，否则容易滋生细菌！
一.银杏木菜板
目前是公认的最好的菜板原料，木质柔韧，有弹性，放到水里会漂浮，易干燥，质地优良。密度高，不开裂，不变形，有抗菌功效。含有丰富的油脂，不吸收水分，所以有很好的抗腐蚀性。不吸收鱼腥味，具有很好的修复能力。切碎后嵌入菜板里的肉沫会被挤压出来，因此即使有刀痕，修复能力也很强！
