油炸鸡膀根的家常做法(油炸鸡根的做法简单又好吃)

油炸鸡膀根的家常做法(油炸鸡根的做法简单又好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-10 09:10:12

油炸鸡膀根的家常做法

主料:鸡翅

配料:淀粉、鸡蛋、面包糠

调料:食盐、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、料酒、生姜汁、鸡精、辣椒面

首先我们先把鸡翅根处理一下,沿着骨头把鸡翅根划开,把上面的油脂切掉,然后再在翅根上面划上几刀。切掉油脂能防止翅根过油之后口感太腻,而在鸡翅上面切几刀,是为了炸的时候,更容易炸透入味。


翅根处理完之后洗净,加入食盐2克、生抽5克、五香粉3克、胡椒粉3克、老抽3克调色,料酒5克和一点生姜汁去腥味。没有生姜汁的话,也可以切一点姜片放入去。先用手抓拌均匀,再加入鸡精2克提鲜。喜欢吃辣的朋友,这里也可以适当放一些辣椒面。后续撒入一小把淀粉继续搅拌,让淀粉均匀的裹在翅根表面,锁住翅根中的水分,保证炸过之后会更加脆嫩。


准备一个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分开后,各自搅拌均匀。然后先把蛋清倒入鸡翅里面抓拌均匀,静置腌制1个小时左右,并准备200g面包糠备用。这里翅根腌制的时间越久,鸡翅也就越入味。同时翅根裹上蛋清之后,炸完表皮会更加酥脆。


1小时后,我们取出刚刚没用到的蛋黄液。把翅根挨个浸泡之后,再裹上准备好的面包糠,这样炸出来的翅根,会更加的金黄焦酥。以上全部准备好以后,我们就可以开始准备炸制翅根了。


锅内烧油,油温五成热时把翅根放入锅中。轻轻晃锅,防止翅根糊底,等翅根炸定型以后,用勺子不停的轻轻推动,让其均匀受热。保持小火炸4分钟左右,等鸡翅炸熟、炸透以后先全部捞出。


把油温升高至六成热,再转小火把鸡翅放入锅中,快速复炸20秒钟,这是为了能把鸡翅彻底炸酥、炸脆。等鸡翅全部炸成金黄色时,就可以把它捞出控油了。然后摆放在盘中,撒上辣椒面和孜然粉,即可享用。

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