如果蚝油变稀了,但是味道、色泽无变化,也没有霉菌的生成,一般是可以继续食用的。另外蚝油在生产中会象酱油产品一样,加入0.1%的防腐剂苯甲酸,因此开封后可以放在常温下继续食用而不变质。
蚝油变稀的原因:
正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态,使蚝油具有较高的粘稠性。 打开蚝油瓶盖后,空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中,这些微生物均含有β-淀粉酶,室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖,破坏其与水分的胶着状态,释放出水分,使蚝油的粘稠度降低。
如果蚝油变稀了,但是味道、色泽无变化,也没有霉菌的生成,一般是可以继续食用的。另外蚝油在生产中会象酱油产品一样,加入0.1%的防腐剂苯甲酸,因此开封后可以放在常温下继续食用而不变质。
蚝油变稀的原因:
正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态,使蚝油具有较高的粘稠性。 打开蚝油瓶盖后,空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中,这些微生物均含有β-淀粉酶,室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖,破坏其与水分的胶着状态,释放出水分,使蚝油的粘稠度降低。
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