第一步:取一个盆,加适量面粉,一勺淀粉,面粉和淀粉的比例是4:1,加一小勺盐,适量水,搅拌成没有颗粒状的面糊,稀厚度和酸奶差不多就可以,静置15分钟,让面粉和水彻底融合在一起。
第二步:面糊醒发好以后用勺子搅拌下,舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油,(没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘)油起到防粘连的作用。然后舀入面糊,用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满,切记不要加太多面糊,过多会导致凉皮较厚,吃起来不劲道,只要薄薄的一层面糊就可以,不要让盘底留有空白处。
第三步:锅内加多一些的水大火烧开,把锣锣放入沸水中隔水蒸,面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了,大约2-3分钟左右,拿出直接放入冷水盆中过凉。
第四步:过凉后把面皮轻轻拿出,一张凉皮就做好了第一步:取一个盆,加适量面粉,一勺淀粉,面粉和淀粉的比例是4:1,加一小勺盐,适量水,搅拌成没有颗粒状的面糊,稀厚度和酸奶差不多就可以,静置15分钟,让面粉和水彻底融合在一起。
第二步:面糊醒发好以后用勺子搅拌下,舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油,(没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘)油起到防粘连的作用。然后舀入面糊,用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满,切记不要加太多面糊,过多会导致凉皮较厚,吃起来不劲道,只要薄薄的一层面糊就可以,不要让盘底留有空白处。
第三步:锅内加多一些的水大火烧开,把锣锣放入沸水中隔水蒸,面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了,大约2-3分钟左右,拿出直接放入冷水盆中过凉。
第四步:过凉后把面皮轻轻拿出,一张凉皮就做好了
冷水和面,和至面团光洁、不粘手即可。
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将和好的面团放在盆里,用保鲜膜覆盖,醒30分钟。这期间每隔10分钟把面团揉一遍。
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醒好的面团放入水中,揉搓面团进行洗面(开始的时候会被洗散开,越往后,剩余面团越抱团,越筋)
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持续洗面,直至面团再洗不出面糊
判断标准:将剩余面团在水龙头下冲洗,不出面糊。
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将洗好的面水,静置3-4个小时,至出现分离层。
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剩余的面筋可以加入少量酵母,发酵1小时,取出,揉成团,直接上锅蒸15分钟。
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静置好的面水,轻轻倒掉表面的清水,只剩面糊,用筷子搅动,使面糊上下均匀。
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烧开水,中火,保持沸腾即可,不要爆沸,否则容易使整盘不够平稳,导致凉皮厚度不均匀。
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取整盘,抹上薄薄一层油,舀入一勺面糊,转动整盘使面糊均匀铺开。
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将整盘置于开水中,盖上锅盖,蒸2分45秒。
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时间到,取出整盘,置于冷水中,待完全冷却,从边上轻轻撕下凉皮,放置在盘子里,刷一层油,以便下一张覆盖。
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如此反复,直至面糊用完。
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把凉皮切成自己喜欢的宽度,置于盘中。
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一个人口味依次加入打好的麻酱、盐、生抽、醋、香菜、黄瓜丝、花生碎、泡好的大蒜水,调拌均匀即可,一份美味的凉皮就此告成