上海朱家角青豆怎么做的（上海青浦朱家角熏青豆做法）

首先将牛踏扁毛豆煮透，移至筛子上炉火反复烘熏，在适当的时候加入调料，最后烘至干透。

牛踏扁是一种豆子，用牛踏扁做出来的熏豆，色泽绿、豆熏香、肉紧致美味而著称。

每年秋季，毛豆饱满而未老时，选青毛豆肉放锅里煮熟，捞掉豆衣，晾干后，摊铁丝筛子上，用炭火烘焙十小时即成。

朱家角青豆的做法是把毛豆和糖、味精、盐一起放到锅里去煮，当豆子煮烂了就可以出锅了，然后就把它拿去风干，不要给太阳照射到，这就是熏青豆的制作过程。

朱家角青豆也叫熏青豆，是朱家角随处可见的特色小食品，选用上等青豆加笋丝，在搁了香料的大锅中烧透后，加上各家秘制的调料，放在炉灶上，搭以特制架子，慢慢熏干。其色泽碧绿生青，软硬适中，滋味鲜美，又带有一股清香，买一包当零食吃是不错的选择。