油炸豆腐泡为什么会鼓沫

因为豆腐泡里有豆浆，豆腐里含有水分进行膨胀，并且腐坯子含水量过低。

豆腐坯子表面不平滑、有麻点，油又很热，里面是含水量是非常高的，所以豆泡经太高温油炸以后，水份蒸发的同时，豆泡里面开始空心，油进入里面后把里面的空气挤压出来，会让豆腐泡喝油，出现鼓泡