用料:
姜 切厚片铺锅底
盐 根据个人口味添加
老抽 根据个人喜好上色
蒸鱼豉油 30克
菜籽油 20克
冰糖 喜欢甜口适量添加
大葱 1根
花椒 20克
八角 10个
香叶 5片
小茴香 2克
丁香 2粒
白芷 3片
其他大料 随意
白胡椒粉 5克
朝天椒 根据口味添加
大蒜 10瓣
蚝油 一大勺
啤酒 1瓶
料酒 3小勺
关键：自钓各种鱼 这次是8条，约十斤
糟鱼的做法步骤:
步骤 1 两种鱼，一种是鲳鱼，一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。 因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。 糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒
步骤 2 起锅烧油，这是炸的鲳鱼。
步骤 3 这是炸的黄河红眼鱼。 炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。 依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄… 我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。
步骤 4 炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）
步骤 5 备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。
步骤 6 生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。
步骤 7 锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。 然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。
步骤 8 文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些
1，把买回的小鲫鱼去掉鱼鳞，清除干净腮，肚，洗干净沥干水分。
2，起锅烧油到七成热，把你干的鱼放入，逐条炸透捞出
3，一定要炸透了才可以的
4， 把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒
5，再加入醋，白糖，料酒，生抽，酱油，具体的数量依个人口味，加入适量的水到淹没过鱼的
6，大火烧开，出气减压是大小火，大约15至20分钟即可直接关火
7，冷却后打开锅盖，然后昨天把鱼放入器皿中
8，放入冰箱冷藏也可以的
