为什么小苏打洗东西会滑（为什么用小苏打和白醋洗东西）

因为小苏打的特殊性，使得在人们炒肉之时，只需要将肉泡在小苏打水中十几分钟之后，再炒，便会变得很滑嫩。当脂肪与碱接触时，就会发生皂化反应，这不仅会失去价值，还会产生异味。此外，肉中大量的B族维生素将流失。用小苏打清洗蔬菜可以去除农药。　　清洗蔬菜时，首先将少量碱粉放入水中，无水碳酸钙，冰碱或结晶碳酸钠中，搅拌均匀，然后加入蔬菜。浸泡5至6分钟后，倒入碱性水并用水冲洗。也可以用小苏打代替，但必须适当延长浸泡时间，通常需要15分钟左右。

小苏打是弱碱性的，学名碳酸氢钠，如果用小苏打洗锅碗带油渍的东西时，油脂为弱酸性，两样东西放在一起，化学反应中和了，洗的干净而且洗过后摸着滑滑的，夏天人经常出汗，如果洗澡时，往身上抹一点小苏打，既不感到烧皮肤，而且洗过之后摸着皮肤光滑肤润。