你好:在日常生活当中,我们冲泡茶叶所选择用的茶具是不同的,主要是针对于不同的茶类及茶叶的各自特点来选择不同的茶具进行冲泡品饮。
在中国六大茶类当中,绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶以及黑茶,他们所用到的茶具有着共同之处却也有一些差异,接下来,我们一同了解下:六大茶类当中每种茶他所用到的茶具都是哪一种?
一:绿茶
绿茶是不发酵茶类,一般采摘春季茶树发出的嫩芽、嫩叶制作,茶叶的氨基酸含量及鲜爽度较高是绿茶的特点,绿茶有“三绿”,即“干茶色泽翠绿,茶汤清澈透绿,叶底肥厚嫩绿”,我们在冲泡绿茶的时候,建议选择用80-90度的水温进行冲泡,器具上选择透明的玻璃茶具进行冲泡。一是可以观赏绿茶青衣玉露,如绿衣仙子般的外形,二是因为玻璃器皿散热快,不会聚合高温,闷坏幼嫩的茶叶。
二:黄茶
黄茶是轻微发酵茶类,起源于绿茶的工艺失误,制作中比绿茶多了一道闷黄的工序,口感与绿茶相近,鲜爽之中多了几分醇厚,因此它在冲泡方法和器具选择上与绿茶基本一致,适合用玻璃茶具进行冲泡,冲泡时注意手法也可选择用白瓷盖碗进行冲泡,不过需要注意的是,无论是玻璃杯还是盖碗,都不可沸水冲泡,不可闷泡,以免伤到茶叶,影响茶汤口感。
三:白茶
白茶是轻微发酵茶类,因茶树品种、原料采摘的标准不同,主要品种分为:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个品种。对于白茶当中的新茶以及细嫩的茶叶原料,如:白毫银针、白牡丹,我们选择用透明的玻璃茶具或白瓷盖碗进行冲泡,年份比较久远的老白茶,如:贡眉和寿眉,我们则选用白瓷盖碗或者是陶制、瓷制的煮茶壶进行高温煮饮。因为瓷壶壶壁密度高,不透气,不会损失茶叶的香气。
四:青茶(乌龙茶)
青茶又称乌龙茶,是半发酵茶类,制作工艺比较复杂,主产于福建一带,可分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙,对于发酵程度较轻的,如:闽南乌龙当中的安溪铁观音,漳平水仙,我们一般采用白瓷盖碗进行冲跑,像闽北乌龙,如:武夷岩茶水仙、肉桂、大红袍一类的焙火茶叶,我们一般采用白瓷盖碗和紫砂壶进行冲泡。冲泡过程中当以沸水冲泡,既能提供茶叶所需要的高温,又能完全释放焙火乌龙茶的香气。
五:红茶
红茶是全发酵茶类,是世界公认的最适合女性来饮用的茶。它的品质特征以“红汤、红叶、红叶底”著称,香气高昂持久,汤水顺滑醇和,有质感,红茶经过发酵之后,咖啡碱含量比其他茶类更加丰富,因此在冲泡过程中不适合沸水闷泡,建议95度水温冲泡,器具选择上适合用白瓷盖碗,既能展现出红茶茶汤的“金腰带”之美,也不会聚合高温,造成茶汤苦涩。
六:黑茶
黑茶是六大茶类当中的后发酵茶类,经过渥堆发酵之后,它的发酵程度为100%。黑茶的制作原料比较粗老,茶汤红浓,香气醇厚,在冲泡过程中应沸水进行冲泡或者煮饮,在茶具选择上适合用紫砂壶冲泡,紫砂壶用泥烧制而成,泥土的气息刚好能唤醒黑茶的茶性,使其滋味更加厚重,另外紫砂壶保温效果极好,适合闷泡粗老的黑茶,能更加彻底的浸泡出黑茶的滋味。
不过紫砂壶的吸附性能非常强大,因此在使用紫砂壶进行冲泡时一定要注意一壶一种茶,千万不可多种茶进行冲泡,这样不仅不能尝到纯正的茶汤滋味也起不到养壶的作用。
绿茶(西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猿猴等)
绿茶是一种不发酵的茶叶,经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制作而成。绿茶富含茶多酚、咖啡等天然成分,是保健的健康饮品。
绿茶具有汤色青嫩,不耐闷,选择壶身矮壶口大的壶型冲泡,有利于保持绿茶色泽,冲泡过程,不可盖上壶盖,控制水温一般八十摄氏度为宜,以避免过度闷泡使茶汤发黄发涩,比如汉扁