天津蚕豆瓣的做法（油炸蚕豆瓣的正宗做法）

1、新鲜蚕豆剥去豆荚后放锅内氽至断生，氽好后捞出放在凉水里，剥去外衣备用。

2、蒜苗择洗干净后切成斜断;姜切丝，葱和红辣椒切斜断。

3、锅内放油烧热，爆香葱姜蒜，接着放入蒜苗翻炒。

4、放入蚕豆瓣翻炒均匀，烹入少许盐和糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

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蚕豆剥取外壳后，再剥去蚕豆皮，就得到了蚕豆瓣，把蚕豆瓣放在水中冲洗一下，沥干水分放入盘中待用。

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蒜苗掐掉根部，洗净后切成小段。

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取一锅子放在煤气炉上，锅中加入足量水，大火煮开后，把蚕豆瓣放入焯煮。

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蚕豆瓣焯煮到七八成熟时捞出，立即放到冷水中冲凉，然后沥干水分放入盘中。

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油锅烧热，放入蒜苗大火翻炒。

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炒至蒜苗的香味飘出时，放入蚕豆瓣，翻炒均匀。

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加入1小勺盐和少许味精调味，炒匀后立即关火。

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装盘上桌。

注意事项

蚕豆瓣不易熟，必须先提前焯煮到七八成熟再炒制，焯煮后立即放入冷水中冲凉，能使蚕豆瓣的颜色更为翠绿