川乡小妹儿牙签牛肉做法（成都周幺姑牙签牛肉的正宗做法）

食材：牛肉、葱、干辣椒、蒜、辣椒面、孜然粒、白芝麻

做法

1.牛肉先加入1勺食用油，1勺老抽，1勺玉米淀粉抓匀腌制；

2.然后用牙签串起来备用

3.锅里倒油，加入一勺豆瓣酱炒匀，加入牙签牛肉炒变色；

4.把干辣椒段，辣椒面，孜然粒和白芝麻一起倒入锅内，炒匀后撒上葱花蒜末拌一拌就出锅

用料

牛肉、孜然、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。

做法

1：牛肉切粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上； 

2：将腌制好的牛肉粒串在牙签上； 

3：油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。