蛋糕工艺流程及配方（制作蛋糕的基本工艺流程图）

1、食材主料：鸡蛋3个、牛奶25g、低粉40g。辅料：砂糖30g、葵花籽油25g，柠檬汁少许。

2、首先蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀。

3、倒入牛奶和油搅拌均匀。

4、筛入低粉拌匀，拌好面糊。

5、剩下的砂糖分三次加入蛋白中打发。

6、把蛋白分三次混合面糊。

7、倒入模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟。

8、出炉的蛋糕倒扣。

蛋糕的制作工艺

1、常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的

2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火

3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀

5.分次加入牛奶，拌匀

6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩

7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀

8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀

9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中

11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟