牛奶加糖加热会凝固（纯牛奶煮沸加什么会凝固）

加热牛奶时，牛奶中的蛋白质会发生变化，从而形成稳定的凝胶状态。

如果在加热牛奶时加入糖，会降低牛奶的凝固点，使牛奶更容易凝固。这是因为糖是一种溶剂，它能够吸收牛奶中的水分，从而减少牛奶中的自由水含量，使牛奶更容易凝固。

此外，加热牛奶加糖还会使牛奶变得更加黏稠，因为糖会与牛奶中的蛋白质相互作用，形成更稳定的凝胶状态。这种黏稠度也会增加牛奶的稳定性，使它不容易分离或沉淀。

因此，牛奶加糖加热会凝固，而且这种凝固状态会更加稳定和黏稠。不过，需要注意的是，加热牛奶的时间和温度需要适当控制，以免过度加热导致牛奶变质。