1/12 首先准备好所有食材，葱、姜、鱼、李锦记蒸鱼豉油。
2/12 鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。
3/12 在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上适量料酒，盐，和蚝油
4/12 葱姜切丝备用。
5/12 再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。腌制十分钟左右。
6/12 准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。
7/12 水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟
8/12 蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的姜丝。重新放入姜丝和葱丝。
9/12 锅中倒入适量油烧热。
10/12 趁热把油浇在鱼身上。
11/12 最后在鱼身上淋上李锦记蒸鱼豉油，放点葱花装饰一下即可。
原料
鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
