炖肉时要先大火烧开，再小火慢炖
炖牛肉时，要先用大火把水烧开，然后再用小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖烂，炖牛肉时最好用铁锅或者砂锅炖，这样炖出的牛肉味道更香、更好吃一点。
先将牛肉用冷水泡半个小时，水里加点盐，小葱和料酒去腥，然后焯水，起锅热锅凉油，将牛肉放入锅里加生姜，底料，老抽等炒好后加热水漫过牛肉先烧开再小火慢炖，收汁时再调味
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