防止酸菜缸长白膜的方法（酸菜缸有一层白膜是好事还是坏事）

、腌酸菜的罐子或缸需要提前处理干净，在腌酸菜的过程中也要注意绝对避免沾到油脂，否则容易在腌制的过程中滋生杂菌，导致变质长白膜。

经过了两三个小时的腌制，白菜已经具有很好的柔韧性了，这时候无论你怎么去弯折，它也不容易断，这样在装罐子的时候更方便。

我们在装罐子的时候一定要注意将白菜压实一些，尽可能将白菜之间的空气排出，为乳酸菌的发酵创作条件。另外之前腌出来的水分也一并倒进罐子里。