蛋白质变性温度是多少（蛋白质低温变性温度是多少）

蛋白质变性温度是70度

蛋白质大多数在60～70度时会失去活性.变质，蛋白质变性的温度大约是70度（当然也有例外）,因此如果超过70度生命一般无法生存.但是有些细菌100度以上仍然可以生存.

蛋白质变性的温度大概在60度左右就开始繁盛变性，变性是指蛋白质分子内部结构将发生改变，从而使蛋白质的生物学、物理以及化学性质亦发生变化的现象，称作为蛋白质变性作用。 蛋白质变性以后有利于身体的消化吸收，对于人体是有利的。