食材:食盐、酱油、醋、味精、姜、花椒、香油、小葱。
做法:
1、将鸡宰杀治净,放入开水内煮约10分钟至半熟,取出剁成长3.6厘米,宽1.5厘米的骨牌块。
2、然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中,鸡皮向下摆放整齐,最后摆上鸡头和碎鸡块。
3、将香油倒入锅中,投入花椒炸一下,至花椒呈现焦色,连油一起倒于鸡块碗内。
4、另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀,也倒入鸡块碗内。
5、姜、葱洗净,均切成小段,放在鸡块上面。
6、把鸡碗放入蒸笼,用旺火蒸约30分钟,至鸡肉熟透,调味入骨,即出笼复扣在大盘上即成。
1.鸡胸肉一半,洗净。
2.锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟,用量随个人喜好。
3.放入鸡胸肉煮15分钟。
4.另准备一些辣椒剪成丝,水洗一下,去掉籽,青花椒也水洗一下,这样炸时不易糊。
5.锅烧热,凉油下辣椒丝和青花椒。
6.炸至辣椒丝变黄,捞出辣椒和花椒。
7.这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。
8.取适量炸好的青花椒和辣椒丝,加大蒜,一起捣碎。
9.捣的越碎越好。
10.取捣碎的蒜泥,加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油(麻辣油我没有全部用完,剩下的可以密封保存留着做菜用)。
11.搅拌均匀备用。
12.煮好的鸡胸肉取出,稍放凉,放入保鲜袋里,顺着肌纤维擀一擀。
13.再撕成丝。
14.胡萝卜去皮刨成丝,黄瓜刨丝,混合铺在碗底。
15.放上鸡胸肉丝。
16.倒入调好的味汁。