咸鱼茄瓜煲是一道广东地方特色菜肴，做法如下：
所需材料：
1. 咸鱼60克
2. 茄瓜500克
3. 姜蒜适量
4. 青红椒适量
5. 盐、鸡精、料酒、油、水适量
做法步骤：
1. 咸鱼用淡盐水泡去咸味，并切成薄片备用；
2. 茄瓜洗净去皮，切成小块，姜蒜切末，青红椒切丝备用；
3. 热锅凉油，将咸鱼片煸香拿出备用；
4. 锅中再加适量油，炒香姜蒜末和青红椒丝；
5. 把茄瓜块加入锅中翻炒至微微出水；
6. 加水至锅中淹没茄瓜，加入少量盐、鸡精、料酒，煮至茄瓜软烂；
7. 最后把煸香的咸鱼片放入锅中，再翻炒均匀即可。
煮好的咸鱼茄瓜煲具有浓郁的咸鱼香味和茄瓜的清香味，既有咸鲜味又不失清爽。可以搭配米饭食用，是一道非常美味的家常菜。
咸鱼茄瓜煲做法如下
准备材料：茄子，咸鱼，猪肉碎，青椒碎，姜片，葱粒
调味料：食用油，盐，糖，豉油，蚝油，生粉，柱侯酱
清水里加白醋，浸泡茄子，泡十分钟
肉碎加入豉油，糖，生粉，抓匀腌制十分钟
马鲛梅香咸鱼，去掉骨头，切掉鱼鳍，鱼肉切粒
泡好的茄瓜不用去皮，切成长条
预热好200℃的热油，加入茄瓜炸3～4分钟，全程高温炸至表面金黄，捞起
捞起茄瓜加入事先准备好的开水，把吸到的油飞水飞出来，大概飞15～20秒就可以了，不宜煮太久
热锅直接放入肉碎，不用放油，用大火把肉炒散至熟透
热锅烧油，加入姜片爆香，再加入咸鱼爆香，大约2分钟后，捞出咸鱼，倒掉剩下的油，因为爆过的油会很腥很咸
热锅倒入新的食用油，加入葱白，蒜蓉，辣椒碎爆香
加入柱侯酱
再加入肉碎
随后加入咸鱼，翻炒
加入适量的开水，大火煮开，再加入盐，糖，蚝油调味
加入少许生粉芡收汁，倒入茄瓜
再打生粉芡把汁收浓稠
收汁好了加入两勺油
烧热煲仔，倒入茄瓜，煮开，撒点葱花，出锅
咸鱼茄瓜煲，完成
