1 鱼杂洗净
2 鱼杂炒一下;
3 倒入开水,移入沙锅内, 放姜片, 胡椒粉, 盐, 中小火炖至汤色乳白;
4 下豆腐, 加葱丝, 即成。特点基本不用过多调味, 尽量发挥利用鱼杂本身的鲜味。注意最好有电炉, 边煮边吃, 还可以下粉丝, 豆苗等。这里豆腐是嫩豆腐, 其实炖豆腐应该用中火的, 嫩豆腐容易炖散,但是最后到是有豆花的效果, 豆腐不怕炖, 越炖越嫩, 越入味。
食材清单
混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
烹饪步骤
1
将切好的鱼,提前用料酒和盐稍微腌制,然后下油锅炸,翻面时要小心,多炸会不易翻烂!
2
炸好的捞出备用,炸至两面金黄即可
3
将一根葱切成段,蒜切片,生姜切片备用
4
先炸花椒,暴香后捞出,放入葱姜蒜,辣椒段继续炸
5
翻炒一会,放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽
6
有排骨汤的加入排骨汤,没有的翻炒五花肉
7
加水没过鱼,水开后,小火慢炖,期间加入白糖,鸡精,八角,一小块火锅底料,就开始慢慢炖啦