腌红薯杆必须得放盐，这样就不变色。泡之前要把红薯杆洗干净。晾干后装入陶瓷罐子，一层红薯杆一层盐。一天后再加入开水，然后密封半个月就可以食用了。这样腌制的泡红薯杆保存一年都不会变质，用它制作的菜肴营养丰富。
要腌制红薯杆而不变色，可以采取以下方法：
1.选择新鲜的红薯杆：选择外表无破损、无虫害、无病害的新鲜红薯杆，确保红薯杆的质量和新鲜度。
2.清洗处理：将红薯杆用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。
3.浸泡处理：将清洗干净的红薯杆放入清水中浸泡一段时间，让红薯杆充分吸收水分。
4.腌制处理：将浸泡处理后的红薯杆放入腌制容器中，加入适量的盐和醋，搅拌均匀。一般来说，每100克红薯杆需要加入10克盐和10克醋。
5.密封腌制：将腌制好的红薯杆放入密封容器中，确保容器密封良好。可以使用密封袋或密封盒进行腌制，以防止空气进入。
6.储存处理：将腌制好的红薯杆放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。可以将其放入冰箱冷藏室中，以延缓变质速度。
通过以上步骤，可以有效防止红薯杆在腌制过程中变色。腌制时间一般为1-2周，具体时间可以根据个人口味和需求进行调整。腌制后的红薯杆可以用来制作各种菜肴，如凉拌红薯杆、红薯杆炒肉等，口感鲜美，营养丰富。
