广东东莞晒腊鸭的正宗做法（广东腊鸭的腌制方法最正宗的做法）

材料：鸭，花椒，盐，水。

步骤:

 1、首先准备花椒和盐，然后将两者放入锅中炒。 

2、把炒好的花椒盐略略磨一下。 

3、鸭腿洗干净之后用厨房纸把水洗干，然后风干一晚上。 

4、然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。 

5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。 

6、腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。

答案、1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。

2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。

3.从鸭尾骨处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。

4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。

5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。

7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。

8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。