干锅鱼怎么做(干锅鱼正宗做法视频)

干锅鱼怎么做(干锅鱼正宗做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-13 15:29:24

干锅鱼怎么做

干锅鱼做法

1、原料:草鱼一条(800克左右)、土豆200克,洋葱150克、青椒50克、莲菜100克,土豆片100克、白菜150克、香葱1颗,香菜3颗,蒜苗1颗

2、调料:郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、白糖、花椒、十三香、干辣椒、大蒜,姜、胡椒粉,八角,草果,香叶,桂皮,豆鼓,盐,鸡精,耗油,色拉油

制作方法

1、鱼洗干净,切成块装,装入碗内,用生抽,盐,葱,姜进行腌制20分钟。

2、土豆切成厚片,青椒切成菱形片,莲菜切片,洋葱切片,白菜切大片,香葱切段,蒜苗切段,香菜切段,姜和大蒜切片,以上准备工作要提前做好。

3、起锅烧油,油要倒锅的3分之二,待油温上升,起烟后,将腌制好的鱼块倒入油锅,炸至金黄色,捞出沥干油,然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出,油倒出其他盆内。

4、起锅烧油,油适量即可,然后依次下如花椒、草果、八角,香叶,桂皮,干辣椒,炸出香味后,把大料捞出,然后放入蒜姜,郫县豆瓣酱,爆香后加豆鼓翻炒,加入适量的开水,再加入大葱,蒜苗,烧开后,加酱油调色,生抽,耗油,鸡精,盐,白糖,最后再加点醋进去,适量即可。一定调出咸味,然后再将刚才捞出的大料放入,再将炸好的鱼块全部放入,小火烧开即可。

5、另准备一个平底锅或者小炒锅 ,先放入备好的白菜,再加入洋葱,莲菜,土豆,这些蔬菜类要分层放,各放一层。

6、然后将刚才的鱼块捞出,依次摆放在蔬菜的最上层即可,再将炒好的所有汤汁均匀的倒入菜上,然后大火少即可,冒大气后转小火将汁收干即可。

7、将香菜撒在最上面就可以开吃了,好香的鱼啊

第1步、鲈鱼让卖家处理干净,回到家洗干净,鱼头对半切开。鱼身切块,加姜片葱段,用花椒水腌制十分钟。

第2步、蒜头剁碎备用。热锅热油煎鱼肉至两面金黄,盛出备用。

第3步、煎鱼的底油继续煎莲藕,两面各煎两分钟,再下莴笋煎一煎。

第4步、莲藕莴笋盛出备用。起锅,倒油,加入豆瓣酱,干辣椒,蒜头,火锅底料油,爆香出红油,把青红椒倒进去翻炒均匀,再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀,倒入芡汁翻炒均匀。

第5步、最后鱼块倒进去,加一勺酱油,颠锅滑炒均匀,注意不要翻动太厉害,以免鱼肉散开。

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