青花椒鱼
原料：草鱼、青辣椒、小米辣、青花椒、生姜、蒜头、淀粉、鸡蛋、白胡椒粉、盐、料酒、蒸鱼豉油、鸡精。
做法步骤：

第1步、买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。

第2步、配料合影。

第3步、配料合影。

第4步、把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

第5步、把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。

第6步、把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。

第7步、锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。

第8步、把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

第9步、倒入2000ml水烧开。

第10步、水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。

第11步、把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。

第12步、放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。

第13步、把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。

第14步、把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。

第15步、重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

第16步、美味的青花椒鱼做好了。
小贴士：
1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。
主料：乌鱼
调料：油，猪油，盐，胡椒，料酒，葱姜，葱，葱，葱，香菜，青二荆条，泡青小米，干青花椒，鲜青花椒，泡姜，泡萝卜，酱油，陈醋，白糖，淀粉，鸡蛋
制作过程：
1.制作青花椒鱼时，你可以随意挑选你想要的鱼肉。今日挑选一条黑鱼，将洗净的黑鱼去掉骨头，切成片，然后将鱼头和鱼骨切碎，加入盐和料酒拌匀，腌制5分钟。

2.把鱼肉放入热水中，反复清洗数次，最后用大力挤压，使鱼肉失去腥味，产生负压力，加入盐胡椒料酒、蒜末和姜末，把鱼头和鱼骨捞起，其余鱼片依次加水，顺着一个方向迅速搅动，让鱼肉充分吸满，最后加入一个鸡蛋清，使鱼肉更加鲜嫩。加入地瓜粉，使肉质鲜嫩，不容易掉水。加入少许黄油搅拌均匀，以防粘在平底。

3.要做出一道美味的青花椒鱼，必须要用两种辣椒，两种胡椒，一种是青二荆条，一种是用来增加香味的，一种是用一种叫做泡青的谷子，另一种是青二荆条，一种是青泡椒。干青胡椒能增加麻味，九叶青鲜胡椒能增加香味，这样的新鲜辣椒放在冰箱里，一整年都能食用，味道也很好，是四川特产中的一道美食。最后放入泡姜，泡萝卜，葱花，姜蒜米。

4.将油倒入平底锅中，加入一匙油炒至香味，烧至六成熟，倒入鱼的头部和骨头，待两个表面变得金黄后，再将其取出。

5.锅内放入泡椒、泡姜、泡萝卜，要多翻翻，充分发挥泡菜的香气。待炸至香味，倒入青椒，加入生姜、大蒜和2/3的胡椒粉，继续炸至香味。

6.放入鱼骨头，加入少许沸水，加入酱油，盐，胡椒粉，陈醋，白糖，文火慢炖4分钟，最后将鱼骨头和其他调味料一起放入盘中。

7.将锅子中的汤煮好后，用最低的火焰将鱼放入，然后轻拍，然后继续慢煮90秒钟，待八分熟的时候，将鱼放入盘中，待汤煮至沸腾时，将鱼放入盘中。把剩下的红胡椒粉和一些葱花洒在盘子里。

8.锅里放入油，六成热倒入新鲜的辣椒，翻炒出香气后倒入鱼身上，将油温调至七成左右，倒入其中，将其点燃，然后洒入香草，即可食用。
