所需材料：
- 鲜鱼一条（约500克）
- 豆瓣酱50克
- 干辣椒10个
- 生姜适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 麻油适量
- 花椒适量
- 油适量
做法步骤：
1. 鲜鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后切成鱼片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟备用。
2. 干辣椒、生姜、大葱、大蒜切成末备用。
3. 锅中倒入适量油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。
4. 倒入豆瓣酱煸炒，加入干辣椒和姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的水，加入盐、糖、鸡精调味，大火煮沸。
6. 将腌制好的鱼片放入锅中，不要翻动鱼片，用中小火煮5分钟左右。
7. 加入大葱，淋上一些麻油，再煮一会儿即可关火。
8. 出锅前可以根据个人口味调整一下麻辣的程度，加入适量的辣椒油、花椒粉等。
云南麻辣鱼做法简单，但需要注意火候和调料的搭配，这样才能做出一道美味的麻辣鱼。
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1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
