躄鱼做法（盘江鱼的正确做法）

食材主料:躄鱼500g，

辅料:干红辣椒适量，香葱适量，姜适量，红烧汁适量，食用油适量，料酒适量，盐适量。

步骤

1.主料：躄鱼500克配料：干红辣椒、香葱、姜

调料：红烧汁、食用油、料酒、盐

2.锅中加适量食用油，油热时将干红辣椒、香葱、姜入锅煸炒；

3.作料炒香后烹入适量的红烧汁；

4.将酱汁小火炒香；

5.加入清水；

6.水开后加入清洗干净的躄鱼；

7.烹入料酒和少量的盐；

8.转中火慢炖；

9.炖制半小时后待汤汁粘稠后撒上香葱末即可。

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。