沙县小吃蒸饺的芝麻酱是如何做的（正宗沙县小吃蒸饺花生酱调稀做法）

芝麻酱的调法：

1、用清水调，水在调制过程中一点点加，刚调会很稠，加水继续调制，调稀后加入盐，醋，酱油，香油，调匀。

2、两勺芝麻酱，两块酱豆腐，一勺白糖，一勺韭菜花，一勺鸡精，一勺辣椒糊或辣椒油，胡椒粉，花椒油，料酒少许，炒熟的芝麻，即可。

以上为制作方法。

1.芝麻淘洗，水要多放，芝麻比砂子轻，会浮起来2.浮在最上面的是芝麻秆、芝麻叶子。用漏筛把它撇出来。我那天挑到半夜就是挑这些杂质，而妈妈说这些不妨事，最重要的是挑砂子3.用手轻轻搅动水面，芝麻随之浮沉4.用筛子轻轻地将浮在上面的芝麻撇出来5.最后，水倒掉，砂子全部沉在盆底。砂子也扎堆6.这是择芝麻最关键的7.如上所述，再淘洗一遍，砂子基本上清理干净了8.挑干净的芝麻可以做芝麻酱，芝麻粉，以及拌凉菜。每次我都做很多，随吃随用，很方便9.将芝麻控净水，放在炒锅中，用小火慢慢焙干10.闻到香浓的芝麻香味时，芝麻就炒熟了11.芝麻晾凉了，放入料理机中，数量有料理空间的一半就可以了12.放一些芝麻油当润滑剂，这样可以保护料理机13.将芝麻打碎，料理机外部温度升高时，要停一会儿再打14.先打成芝麻粉，再打一会儿，就是芝麻酱了