炒杂酱肉的做法(炒杂酱肉最正宗的做法)

炒杂酱肉的做法(炒杂酱肉最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-11 15:32:24

炒杂酱肉的做法

准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

  1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

  2.将准备好的葱切成葱花,可以分成两份备用。

  3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱,因其甜咸程度适中,做炒酱是最好的。

  4.在黄豆酱中加入水调匀备用,可以酱水的比例为2:1,如果水加的过多,那么在炒酱的时候多熬一会即可。

  5.锅中加油后,放入调料2个,花椒20-30粒,3片香叶,用小火炒出香味,变色的时候,捞出。

  6.加入一份的葱花继续炒香。

  7.大火加入五花肉沫,炒出肉中的水分,改为中火,继续煸炒,当肉变金黄时加入少量酱油,让肉变色,继续煸炒。

  8.加入调好的黄豆酱,中火不断的翻炒,因为容易糊,炒五分钟以后转小火。

  9.炒到酱和油分离时,放入葱花,7-8秒以后关火即可。

食材:猪肉500克、干香菇350克、干辣椒70克、香叶2片、桂皮一块、八角2个、小茴香适量、花椒少许、草果少许、姜5克、洋葱半个、香菜一棵、葱半棵、胡萝卜一个、蒜3瓣、生抽一勺、酱油2勺、蚝油适量、黄酒少许、甜面酱50克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量。

做法:

1、把猪肉洗干净,切成肉丁放碗里,加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀,腌制三十分钟,干辣椒用热水泡一下,干香菇提前泡发,泡发后摘干净,洗干净挤干水分,切成香菇丁。葱姜蒜洗干净,姜蒜切片、葱切段,香菜洗干净切段,洋葱洗干净切成小块,胡萝卜洗干净切小块,上面的香料洗干净备用,辣椒浸泡好后,洗干净沥干水分,放进料理机中,再加入一点姜、蒜打碎。

2、熟花生米擀碎,锅里加入一点油,把猪肉放进去,翻炒至猪肉变色,再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用,锅里加入多一点的油,把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去,再把香料也放进去。

3、用小火炸制,炸干炸出香味,把料渣捞出来,把打好的辣椒碎放进去,翻炒出香味,再把猪肉丁和香菇丁放进去,翻炒均匀,翻炒出香菇的水分后,加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀,用小火熬制,熬出酱香味,再放入白芝麻和花生碎翻炒均匀,炒出香味就可以,太香了。

4、准备点猪肉,剁成肉馅备用。

5、再切点姜末,蒜沫,当然还要准备点豆豉,豆瓣酱,甜面酱,香辣酱。锅内放油烧热后把刚准备好肉馅下锅炒,炒开打撒先倒出。锅内再放入油,把葱姜末倒入锅内炒,把姜蒜炒到发黄时把刚炒的肉馅倒入锅内,这个时候调小火,把豆豉、甜面酱、豆瓣酱、香辣酱倒入锅内小火慢炒,要用锅铲不停地翻炒。

6、豆豉、豆瓣酱和香辣酱本来就是咸和辣的,基本是不用放盐和辣椒的,用筷子粘点尝尝要是不咸就放点盐,因为是小火,大概要炒半个多小时即可。

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