炖鸡汤要不要焯水炖整鸡需焯水吗（炖鸡汤要不要焯水过后再炖）

要

煲鸡汤时鸡肉要焯水。生鸡肉中含有一定的血水，若不焯水直接下锅烹饪，会有血腥味，对口感有较大影响，且肉质也不如焯水后细腻。需注意的是焯水要冷水下锅，若热水下锅，鸡肉会直接收缩，血水等杂质会留在鸡肉中无法排出，从而无法达到预期的焯水效果。