砂锅焗鲽鱼是一道美味可口的家常菜，下面是制作砂锅焗鲽鱼的正宗做法：
**材料：**
- 鲽鱼（或其他鱼类）2条，约500克
- 葱姜蒜适量，切成丝或末
- 红椒、青椒各半个，切成丝
- 香菜适量，切碎备用
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 砂锅1个
**做法：**
1. **准备工作：** 将鲽鱼洗净去鳞、去内脏，用刀在鱼身两面斜切几刀，使调味更容易入味。用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
2. **炒配料：** 在砂锅中加入少许食用油，放入葱姜蒜丝爆香，再加入红椒、青椒丝炒匀。
3. **煎鱼块：** 另起锅，倒入适量食用油，油温热后将腌制好的鲽鱼块两面煎至金黄色，放入砂锅中。
4. **调味：** 在煎好的鲽鱼块上撒上白胡椒粉，倒入一些料酒和生抽，再淋上一些老抽。
5. **焗烤：** 盖上砂锅盖，用中小火焖煮5分钟，让鱼块充分吸收调味汁。然后，撒上香菜碎，盖上盖子，再焖煮2分钟。
6. **出锅：** 煮好后，打开砂锅盖，将焗好的鲽鱼盛出，撒上一些葱花点缀即可。
这样一道鲜美可口的砂锅焗鲽鱼就完成了。这道菜色香味美，口感鲜嫩，非常适合家庭聚餐或小型聚会食用。
