红烧是什么做法（红烧甲鱼最正宗的做法视频）

红烧是中国菜肴中一种常见的烹饪方式。

红烧的做法是:将新鲜食材切成大小尽量相同的片，块，段，但不宜切的太小太薄，否则后面长时间烹饪会导致食材烂碎。食材一般经过焯水后进行煸炒，使食材显得有光泽。另起锅烧油，先用糖炒出汤色，后加水和调料，小火慢炖，大火收汁。

红烧菜的特点是:成品大多数是呈枣红色，浅红色，深红色，色泽红亮，汤汁浓醇，味道以鲜甜鲜为主，老抽酱油是其必不可少的调味料，各个地方配方、做饭不同，呈现口味特色略有不同。

红烧的魅力在于其红艳的色泽，红色能勾起人的食欲，配上一碗晶莹剔透的大米饭，将红烧肉的汤汁倒入米饭，配上一块肉送入口中，每一次的红烧都是由大火归于平静的幸福。

第一种红烧肉的做法 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（