刀鱼卷饼是怎样做的（老北京带鱼卷饼最正宗的做法）

·带鱼买回来清洗干净，改花刀。带鱼要炸透炸酥。

·放入高压锅一层葱、姜、蒜，一层带鱼，香料倒进去，酱料放进去。

·重点来了，倒入1小碗醋，倒入热水没过鱼，高压锅上汽20分钟，出锅连骨头都是软的。

·有鱼没菜也不行，准备一个大白菜，白菜帮和白菜叶分开，白菜帮用刀片成薄片，白菜叶用手撕成片。

·油热放花椒粒炸香，再放入葱、蒜、干辣椒，先下入白菜帮，大火翻炒几下，再下入白菜叶，大火炒制断生。

·倒入调好的酱料，简单又下饭。

·接下来烙几张小饼，抹点油酥好起层，看手法把它卷起来收口捏紧。

·放入饼铛，上大气就熟了。

1/4 先将鱼杀好洗净凉干，就下来的就是最重要的了，刀鱼去骨，去完的刀鱼会残留很多肚骨，要手慢没拔出，

2/4 骨去得差不多接下来就是开始垛了，最好是手工垛的，要是闲麻烦就要机器打俩下就可以了，不可以打3次，那样做出的刀鱼口感不好！

3/4 油不需太多合适就好，一个一个来，放到锅中间的鱼饼一般多可放5个，5个中放下最快的第一个，准备放第6个时先把第一个放上锅上方。

4/4 直到放完，再一次5个一起煎出就可以了，注意一定要文火慢煎一直到金黄既可！